タイコウ

「素材を超える加工・料理方法は無い」というのがタイコウさんの考えです。

作り手の腕がいかに良くても、魚が悪ければ、美味しいかつお節にならないことに気が付きました。
タイコウさんのたどり着いた最高の素材は昔から続く伝統的な『鹿児島近海、一本釣りのカツオ』。

一本釣りは、カツオの身の損傷が少なく品質が保たれます。
巻き網で効率よく大量に捕獲されたカツオは、
網の中で暴れ苦しんでしまう為に
かつお節の旨み成分イノシン酸に変化する、エネルギー物質「ATP」を著しく消耗し、
かつ同時に、「乳酸」が増えるため、旨味の少ない、スッパイかつお節になります。
このカツオは船内で生きたまま凍結させず、
死後硬直した状態、つまり、イノシン酸を含んだ状態で漁港に水揚げをされます。

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本枯節 花くらべ(50g)

864円(税込)

本枯節の味わいを手軽に


本枯節 かつおぶしの粉

626円(税込)

短時間でしっかりと本格だし


花かつお 「だしはこれ」(80g)

594円(税込)

普段の出汁はこれで


かつお粉「だしはこれ」 (60g)

486円(税込)

強い香りと旨み



だしパック「だしはこれ」 (8g×10)

486円(税込)

手軽な普段使いに


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